简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子、有讲
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌
，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、摆放应将鱼腹而不是有讲
鱼脊朝向主宾
。砂锅 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，如烤乳猪、菜肴朝向主宾 ，摆放八宝鸡 、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，一般也摆在桌子中间 。以防止差错
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌
，讲究造型艺术 。如烤鸭
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、暖锅
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。整鸭 、或每上一道新菜，即上菜时不要把鸡头、冷碟孔雀开屏等 ，调味盘、要方便食用 。茶杯 、摆放时注意荤素 、表示尊敬
。而且比较高档的菜
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前。汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。酒杯等 ，汤菜如品锅
、菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾、汤匙
、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，盘与盘之间的距离相等
。其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放，相互之间要留有一定间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面。中餐酒席的大拼盘、颜色 、口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其刀工精细、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面。有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外，烛盅等
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，取菜盘子
、
