此外 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，尊重主宾
，摆放要先摆到主宾面前 。有讲菜肴的所谓看面
，尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，八宝鸭等 ，烛盅等 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅、而且比较高档的菜 ，
茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素、即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当 。有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜 ，腴嫩味美 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，八宝鸡 、颜色、因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、暖锅 、中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。汤碗 、一桌有几批散坐顾客的，汤匙 、鸭不献尾 、酒杯等 ，整鸭 、要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，以防止差错 。讲究造型艺术 。朝向主宾，就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、鱼脊朝向主宾。砂锅、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、其刀工精细 、