3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适胶质含量多，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉熘、个部大排骨 。位适当然 ，合烹熘 、猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子”，炖 、位适皮通常用来做猪皮冻 ，颈和前蹄膀的中间位置，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合爆 、炖 、比如我们常吃的糖醋里脊。适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.夹心肉：在前槽 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。骨 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，呈现出五花三层，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 。一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉 ，煎、肉用来炼油（猪油）。可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“硬脊” 、“扁担肉” ，烤等烹饪方式。煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老，
红烧 、这部分肉有老筋，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，清炖等烹调方式 。肉丝较长 ，红烧 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，清炖等做法 ，扒猪脸等 。“槽头肉” ，炸 、有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱、适用于爆 、红烧 、叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤 、酱制 、且肥瘦不分 ，肉丸子等 。焖或者糖醋 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于煮制 、适合红烧 、它还包括外脊 、酱 、焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，粉蒸 、适用于炸 、红烧、多用于炒 、瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。