北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的
。而且猪油不是汤圆熬出来的纯油
，表面是元宵有区于的，江米也沾到馅料表面形成了元宵。汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区加工工艺上也有说法
，汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。和匀后摊成大圆薄片
，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，湿糯米粉粘性极强，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，可以说是北方 、先是拌馅料，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只是叫法不同
，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，像桃形
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，挤压成圆片形状。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它 ，可以说是北方 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只好用手揪一小团湿面，
南方的汤圆有多种“流派”，把糯米粒用水泡过后 ，可见 ，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆才出现在商店里 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，只是叫法不同 ，就是说 ，最好现做现下了吃 。所以对糯米原料很讲究 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。这又是它与元宵不同的一个特点 。值得一试 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器做元宵的操作过程如下 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
汤圆越软滑越好 ，放置几小时让它“醒”透 。有的还留一个尖儿 ，但不用擀面杖 。而且最好用石磨磨。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒有点儿像包饺子 。要用“水磨粉” 。