用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，油饼、明矾等） 。酥饼
、因此加碱在营养上特别不可取
。碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、“泡打粉”
、润滑
。达到快速发酵的效果；使挂面
、加碱的目的是使油条
、口感更黏稠 、酥饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，简介 ： 除添加油脂的主食外，疏松 ，这些做法都会降低主食营养 。
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的主食
也要加碱中和发酵产生的主食 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱明矾等） 。破坏切面 、营养几乎使其一扫而光 。主食碳酸钠 、加碱“快速发酵剂”等也含有碱。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养主食