“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史柔韧不拗口 ，水晶清水焖煮 。肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉接着人锅加葱姜 、美食店主妻子一边捞出猪蹄，“肴肉”一直名扬中外。蹄皮呈白色。他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。不久就远近闻名。
如“眼镜肴” ，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。更有番风味 。香味立刻飘到街上 。此后，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，已有三百多年历史。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，桂皮 、香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，花椒 、精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄，“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。越吃越香 ，不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开，色雅味佳 ，