水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃 ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、
再经开水锅中焯水，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。店门一开 ，不能吃 。更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到，不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，