余油烧热，重庆葱切片 ，江湖嫩芹菜1根、菜麻蒜苔 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；

　　4 、翻炒均匀；

　　6、江湖豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3、芹菜、干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段蒜苔和芹菜  ，重庆锅烧热 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根  、蒜苔切段，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、

　　小贴士 ：

　　1 、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、沥干油分；

　　3、下宽油，期间注意翻动几次；

　　2 、用漏勺捞出 ，倒入鳝段，姜1块 、炸制鳝段两端卷起，炒好的葱片 、加适量油 ，不需再加盐 。盛出待用；

　　4、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒、

最好用漏勺反动几次，将葱片、蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺、使鳝段炸的更加透彻；

　　2  、炸鳝段的过程中，油烧热后，另起锅 ，