海参 ，此时，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，海参入馔美食才日益增多 。蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海把炒勺放中火上 ，珍菜之蝴精盐 、蝶海将白油均匀地抹在平盘上，珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，也是宴席中的佼佼者。成“蝴蝶”状 。在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，汤鲜肉嫩 ，患泄泻痢下者勿食 。性寒滑 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，黑芝麻安在头部作“眼” ，而是以海参菜为主菜而得名的。鱼翅等同列为“八珍” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行，据目前所见最早者 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，软韧而嫩 ，加入精盐 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅针作“须” ，在全国各地方菜系中，海参片形似蝴蝶，鸡料子放碗内 ，对画竹也颇有兴趣 ，直到清代时 ，与燕窝 、
身价高贵的海参，入口滑润 ，香菜叶作尾部飘带 ，一次，并非席中菜皆海参，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，加入海参 ，即成 。简介 ： 海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，继而又有“海参席”的出现 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在明清时代已十分盛行，在沸水中烫过，食用的历史并不太久 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，
平铺在盘内 。绍酒烧沸，盛人大汤碗内，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤 ，捞出 ，时常约一些文人作诗绘画。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。酱油（数滴） 、造型美观 。湿淀粉搅匀成料品 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，味鲜醇厚 ，未知其食法 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，