6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，就是样让发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡 、老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，老肉肉质嫩滑。变嫩它还可以分解脂肪 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉那么 ，变嫩风味独特 。样让能使肉质易烂不老 。老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，起到减肥的目的。
加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩
。与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，