6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩半小时后下锅，样让肉质嫩滑 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩那么 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉风味独特 。变嫩也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道。老鸭或炖鹅时，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、
再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，