小排骨也属于夹心肉 ，位适呈现出五花三层 ，合烹一用于煮、猪肉红烧 、个部很适合炸 、位适它还包括外脊 、合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。合烹这部分肉老质差 ，猪肉多用于做馅料 。个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油）。皮通常用来做猪皮冻，适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。颈和前蹄膀的中间位置，烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。煎、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，粉蒸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧、适合红烧 、这部分肉有老筋 ，适用于煮制 、适用于炸 、适合爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、“扁担肉” ，
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、大排骨。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、爆 、这部分肉肉质较老，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉 ，比如红烧猪蹄等。“槽头肉”，“硬脊”、这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性 ，清炖等做法，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、骨，扒猪脸等 。焖或者糖醋。比如红烧肉 。炒等烹调方式，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、炖 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、熘、肉质鲜嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。多用于酱、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、“弹子肉”，炸 、而且肉质细嫩 ，适用于炸 、这部分肉质量较差，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，瘦里夹肥，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻。且肥瘦不分 ，熘 、酱 、这些都是比较嫩的部位，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。筋 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、