冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，借助水和冰，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。而蛋白质、豆也层层分明的素肉咬劲，就能让豌豆 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲  。水结冰时，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也那种丝丝缕缕、素肉

　　咀嚼肉食时  ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，只能被挤到冰晶之间。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　而这种定向纤维结构  ，但其中藏着有趣的物理规律。研究团队正是利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。常给人带来莫大的满足  。