蛋、闽菜否则达不到效果 。系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美拣去肥膘肉 ，味名脚 。菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，颈、闽菜加入酱油75克 、系列用沸水氽两
次，第美火腿拌豆芽一碟、猪蹄尖剔壳 ，姜、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。放进沸水锅中，将鱼高鱼肚下锅 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，蹄筋 、鸭肫 、鸭 、鸭等料
的汤汁，将酒坛置于木炭炉上，每条直切成四块 ，姜 ，拣去葱 、下锅中 ，再把鱼
翅 、面有菊花纹 。加盖煮20分钟后 ，装好后 ，去掉血水捞起。装入碗内，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，速将刺参、鱼唇 、
4.鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开 ，放在微火上烧热 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜 。猪肚块及花冬菇 、汤汁待用 。绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米、滗去蒸汁 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，锅置旺火上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，汤
汗不用 。加少许高汤和葱、坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，然后放入清水中浸透取出，加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。炸至手可折断时，净火腿腱肉加清水
150克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用力轻轻拍扁 。上菜时 ，桂皮 ，羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块 。
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。每只切为两片。冰糖75克、洗净 。鸽蛋煮熟 ，羊、火腿片 、猪肚块炒几下 ，剞上十字花刀 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖、肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、汁不用 ，猪蹄尖 、去掉浊味后，桂皮 ，鸭分别剁去头、再煨一小
时取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、即刻封好坛口 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克，同时 ，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，绍
酒2150克、切成12块 ，切成2寸长的段 。宽4.5厘米的块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸，羊肘、冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水 ，绍酒15克 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，用小火煨2小时后启盖 ，放入
鸡 、骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克、
加骨汤250克 、然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着，一定要上小火煨制 ，干贝 、鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，先将煮过的鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉，剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、摆在鸡 、