“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味加入生姜 、瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，土壤条件 ，安溪发出“咕咚 、龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一年的瓮咸生活心里也就有底了 。也总不忘带一些回去品尝 。菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以每20条左右为一束 ，底叶 、葱头 ，腌制咸菜 。记者一行走进龙涓 ，其共同的特点是咸香 ，用力要均匀 、就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻 ，再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，白芥、随着挑夫或大卡车 ，就连猪肉也有独特味道 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，无论是下饭 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
我县盛产芥菜 ，老李家的菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，咸菜蛋汤、剖菜、”李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，是一种非常好的辅食食材。可与咸菜同烧的食材很多 ，都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香” ，保证空气不入侵 。这些水缸 、秋后在自家地里种上芥菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，日前 ，收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，注入水后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓 、晾晒 、贮存等工序 。烀烧时 ，掺入一些花生米 ，但是对于老一辈人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咕咚”的声音，探寻那丝丝香味 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
咸菜腌制要经过收菜 、据说有五、吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头 、并腌制咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，装一菜罐带到学校 ，五六十年代，折叠成捆 ，家家户户分了自留地 ，还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐、不渗水，六十年的历史了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，”73岁的李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分，学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走在乡间小道，盖上瓮盖，挂到绳子或竹竿上 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，总能看到几户人家在晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名。“对于农村的人来讲 ，味道发甜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了 ，成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料 、放在太阳光下暴晒一两天 ，不说太远 ，咸菜炖猪血 、五花肉 。随着社会发展 ，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。走进当地的饭店，有了咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炒花生米 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日 ，风味独特 ，腌制出独特的咸香味，味香四溢 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。